Tipos de Uvas





uva de Gamay

La uva de gamay sólo 8 da un vino de primera clase sobre las colinas graníticas del Beaujolais; en el resto de la Borgoña es una variedad inferior y en otras partes carece de aprecio, excepto en California, donde se utiliza para hacer vino rosado. En las mejores condiciones da un < incomparable vino, ligero y con sabor de fruta. Hoy en día es frecuente añadir azúcar al.mosto y esto hace que el vino resultante tienda a ser demasiado fuerte y algo seco.

uva semillon

La uva semillon,  en ciertas condiciones, propensa a contraerla “podredumbre noble”, enfermedad fúngica. En circunstancias adecuadas de temperatura y humedad, un hongo, en general perjudicial, ablanda el hollejo; éste deja evaporar parte del zumo, concentrando asi el azúcar y los elementos aromáticos, lo que produce un vino cremoso. Los vinos más finos de Sautemes y algunos de Sauvignon tienen este origen. La uva semillon se usa mucho en Australia.

uva blanca de anjou y de TouraineLa uva blanca de Anjou y de Touraine, en el valle del Loira, es la chenin blanc. Da un vino vigoroso e intenso, de características melosas cuando está muy maduro. Tiene siempre alta acidez y, por tanto, envejece bien. Entre sus vinos más apreciados están el vouvray, el coteaux du Layon y el savennières. En Vouvray se utiliza también para hacer un vino espumoso, al que a menudo se denomina pineau de la Loire. En California, donde es muy apreciado, se le Hama de forma errónea pinot blanc.

la chardonnayLa chardonnay es la uva de los borgoñas blancos (chablis, montrachet, meursault y pouilly fuissé) y del champán. De ella se obtiene un vino seco, consistente, fuerte, con buqué y carácter; sobre suelos calcáreos puede dar vinos de mucho buqué sin ser dulces. Estos vinos envejecen bien y se elaboran en varias regiones, entre las que destaca sobre todo el norte de California, donde se dice que es competidor del clásico borgoña blanco.

la cabernet sauvignon La cabernet sauvignon es una uva pequeña de hollejo recio, que da carácter a los vinos de Burdeos, si bien siempre se mezcla con merlot o malbec. Los mejores médocs tienen incluso hasta el 80 % de cabernet, pero para el saint-émiiion y el pomerol se utiliza un pariente de inferior calidad, la cabernet franc. La cabernet sauvignon está muy extendida en Australia, Chile, Sudáfricay California. Todos los cabernets envejecen bien en la botella.

la pinot negraLa pinot negra es la única uva oscura de la Cóte d’Or, en Borgoña (ichambertin, romanée, corton, beaune). Está considerada una de las mejores uvas de vino del mundo. En Champagne, se prensa antes de la fermentación para obtener el vino blanco, que es el componente básico de los grandes champañas. Cuando la cosecha es buena, sus vinos proporcionan un placer inigualable. Su trasplante fuera de Francia le hace perder calidad, pero se la cultiva en otras zonas de Europa y con buen resultado en California.

uva moscatelLa uva moscatel puede ser negra o blanca. Algunos de los primeros viñedos que los griegos plantaron en Francia eran de moscatel. Su cultivo se extiende desde el Egeo a Crimea, Sicilia, Italia y sur de España. Todo el vino moscatel, excepto el de Alsacia y Bulgaria, es dulce. El mejor de Francia procede de Beaumes-de-Venise, cerca de Aviñón. El moscatel se cría en todo el mundo. Hoy en día Australia hace uno de ios mejores.

suavignon blancaLa sauvignon blanca es la uva blanca más importante de los burdeos; se usa junto con la semillon y un poco de muscadelle para elaborar los graves secos y los sauternes dulces. Ella sola da un vino fresco y más ligero. Su buqué verde y algo ahumado se advierte más en los vinos procedentes de los viñedos de arcillas yesosas y alcalinas de Pouilly y Sancerre en el alto Loira, en Chile, y en los valles de de Livermore y Santa Clara de California.

la uva garnachaLa uva garnacha (en Francia grenache) es una uva dulce, con carácter propio, pero con poco color. Mezclada se emplea para obtener el cháteauneuf-du-pape, y sola, para elaborar el tavel, el mejor vino rosado de todo el valle del Ródano. La garnacha es la variedad de mayor importancia para los riojas tintos. También se emplea para elaborar los vinos de postre en Banyuls, en la frontera franco-española, y para hacer rosados ligeros en Australia y California, a los que en general da su nombre.



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