Leche y sus Derivados II





leche y sus derivados:

Mantequilla, Leche de Manteca y Yogur

leche y sus derivados

La elaboración de la mantequilla, el princi­pal producto lácteo y probablemente el más antiguo, absorbe cerca de la tercera parte de la producción total de leche. Se obtiene a par­tir de la nata pura, o de leche entera natural, batiéndola hasta que las gotitas de grasa y las materias sólidas se aglutinan. Su contenido proteico es bajo, pero es rica en grasa  y constituye un excelente alimento energético.

La leche de manteca, o mazada, es el líqui­do residual de la elaboración de mantequilla a partir de la nata. De sabor algo ácido, se ha convertido en un refresco popular. El yogur, originario del Oriente Medio, es leche fermen­tada, de consistencia semisólida, textura sua­ve y sabor algo agrio. El yogur tradicional se obtenía a partir de la leche de oveja fermenta­da (con un poco de yogur de una fermen­tación anterior); el industrial se elabora con leche de vaca y extractos sólidos de leche, que se hacen fermentar con bacterias de culti­vo. Su contenido en ácido láctico hace de él una valiosa ayuda para la digestión.



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