ganado

Ganado Vacuno III

Razas Lecheras Las razas de vacas lecheras son muy dis­tintas a las de las vacas de carne, pues han de transformar la máxima cantidad de alimento en leche, no en músculos. Necesitan aparato digestivo grande y ubres bien formadas y de gran capacidad. Las ayrshire escocesas y las jersey de las Channel Islands son razas ... Sigue leyendo "Ganado Vacuno III"

ganado Vacuno IV

Razas Especializadas Hay aún mucha demanda de razas vacu­nas adaptadas a determinados nichos am­bientales. Se pueden citar la highland escoce­sa, de crecimiento algo lento pero muy resis­tente a los rigores del clima (soporta los inviernos norteños a la intemperie), y una amplia gama de razas europeas de montaña. H ganado de ciertas zonas de ... Sigue leyendo "ganado Vacuno IV"

Ganado vacuno II

Algunas Razas El ganado vacuno varia mucho de tamaño, complexión y color. Un toro adulto charolais puede alcanzar un peso de 1,5 tm, mientras que un jersey no pesa más de 375 kg. Las vacas frisonas adultas llegan a pesar 600 kg y pueden producir al año diez veces su propio peso en leche. La ... Sigue leyendo "Ganado vacuno II"

Producción de Alimentos

Despiece y Madurado de la Carne Los carniceros despiezan los canales de manera que al vender los cortes éstos se valoren al máximo. La gente equipara la cali­dad con la ternura, aunque algunas piezas, más duras en comparación, son las más gus­tosas. Los cortes que gozan de preferencia son el solomillo, como entrecot y cuartos ... Sigue leyendo "Producción de Alimentos"

Consumo de Carnes

Cocinado de las Carnes La carne debería limpiarse mediante un paño húmedo antes de cocinarla y habría que eliminar su exceso de grasa. Las formas más habituales de consumirla son: asada al horno, estofada, a la plancha o asada en cazuela tapada, cocida y guisada y, sobre todo, frita y a la parrilla. Las ... Sigue leyendo "Consumo de Carnes"

Carne Cerdo III

Aprovechamiento Integral del Cerdo El hecho de que el canal del cerdo apenas tenga desperdicio ha contribuido a la po­pularidad y explotación del cerdo como ani­mal de interés alimentario. Hígado, corazón, lengua y sesos se venden como manjares deli­cados. Pies, morro, cara, orejas y rabo se guisan y adoban de muchas maneras por todo el ... Sigue leyendo "Carne Cerdo III"

Carne Cerdo II

Embutidos La carne de cerdo es también el ingredien­te esencial de muchos tipos de embutidos. El origen de este alimento (del latín buttis, odre o pellejo) es oscuro, pero se menciona ya en la Odisea de Homero. En la Edad Media, las clásicas y sencillas salchichas (del latín salsus, salado) se enriquecieron con mezclas ... Sigue leyendo "Carne Cerdo II"

Embutidos

A Zampone italianoB Krakowska polacoC Debowiecka polaco D Mortadella italiana E Leberwurst alemánF Kabanosy polaco G Salami italiano H Saucisson secfrancés I Salami húngaro,con carne de burroJ Cervelat alemán K Crespone italiano L Cotechino italianoM Bratwurst alemán N Mettwurst alemán O Boudin francés(morcilla) P Haggis escocés Q Boudin blanc francés R Cumberland sausage InglesS Wiankowa ... Sigue leyendo "Embutidos"

Ganado Ovino

Las ovejas tienen muchas aplicaciones. Domesticadas por vez primera hace unos 7.000 años, no se criaron por su lana hasta mil años después. La riqueza de la Inglaterra y Castilla medievales se cimentó en la lana de oveja, pero hoy son Australia y Nueva Zelanda los mayores productores. El ganado merino español se llevó a ... Sigue leyendo "Ganado Ovino"

Ganado Vacuno I

Linaje Antiguo y Moderno El ganado vacuno, domesticado ya en el Neolítico, puede seleccionarse para satisfacer muchas necesidades y adaptarlo a diferentes ambientes. En la agricultura primitiva, las mismas bestias se empleaban como animales de tiro para el cultivo y el transporte, y como una fuente de leche y de carne. El primer ... Sigue leyendo "Ganado Vacuno I"