Finas Hierbas





Usos

finas hierbas La denominación francesa de fines herbes se aplica a una mezcla de hierbas picadas de forma muy menuda. En general comprende perejil y cebollinos franceses y, a veces, perejil solo, aunque en rigor debería incluir perifollo y estragón. En otro tiempo formaban parte de las “finas hierbas” la pimpinela, los champiñones picados y el chalote. Estas hier­bas suelen añadirse a los platos rápidos, en especial a las tortillas, o se salpican como aderezo sobre platos de carnes y pescados y verduras tiernas. También se incorporan a mantequillas y salsas para acompañar carnes y pescados.

La gremolata, versión italiana de las “finas hierbas”, se hace con perejil y anchoas bien picados, ajo majado y piel de limón rallada. Se emplea como condimento y guarnición en muchos platos milaneses, especialmente en la ternera con tomate u osso buco (estofado de corvejón de ternera).



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