vinos

Bebidas Destiladas I

Destilación y Maduración Los licores que se obtienen por desti­lación (aguardientes), así como las demás bebidas alcohólicas, tienen su origen en la fermentación alcohólica (conversión de los azúcares en alcohol etílico mediante levadu­ras). La diversidad de aguardientes, licores y otras bebidas alcohólicas pone de manifiesto la distinta procedencia de los líquidos azuca­rados capaces de ... Sigue leyendo "Bebidas Destiladas I"

Proceso Del Vino IV

Vendimia Finalización La vendimia continúa hasta mediados de octubre. Al finalizar, se esparce estiércol por el suelo y se realiza una labor profunda, a fin de romper y desfondar el terreno para las nuevas plantaciones. El vino nuevo ya está fermentado y el vino del año anterior se tra­siega por última vez. Los barriles se ... Sigue leyendo "Proceso Del Vino IV"

Proceso del Vino III

Crecimiento de la Vid A finales de abril termina el arado y la escarda del viñedo; se trasplantan las cepas injertadas un año antes desde los viveros. Es preferible que broten tarde, para escapar a los efectos de las heladas tardías. En la bodega sigue la tarea de rellenado de los toneles, puesto que, en ... Sigue leyendo "Proceso del Vino III"

Proceso del Vino I

Si se aplastan uvas y se deja que sigan un proceso natural, fermentan y producen vino. Así como un cervecero actúa de modo seme­jante a un cocinero, que debe calentar los ingredientes y mezclarlos, un vinicultor es, a lo más, un árbitro que controla un proceso en todo natural. Las bodegas y cavas modernas ... Sigue leyendo "Proceso del Vino I"

Proceso Del Vino II

El Trabajo De Un Año El año comienza con la poda. Por tradi­ción, ésta se iniciaba el 22 de enero, día de San Vicente, pero ahora empieza ya en di­ciembre. Por lo general, el suelo estará he­lado, si bien las vides durmientes pueden re­sistir temperaturas inferiores a —18° C. En la bodega, los barriles de ... Sigue leyendo "Proceso Del Vino II"

Tipos de Uvas

La uva de gamay sólo 8 da un vino de primera clase sobre las colinas graníticas del Beaujolais; en el resto de la Borgoña es una variedad inferior y en otras partes carece de aprecio, excepto en California, donde se utiliza para hacer vino rosado. En las mejores condiciones da un < incomparable vino, ... Sigue leyendo "Tipos de Uvas"

Cultivo de La Vid III

Selección Natural En las zonas vinícolas del Viejo Mundo se ha ido produciendo de forma gradual, durante siglos, la selección natural de las variedades que medran mejor, ofrecen una calidad ópti­ma junto con una producción razonable y tienen una adecuada resistencia a las enfer­medades. En muchos lúgares (Oporto, Bur­deos, Chianti, Cháteauneuf-du-Pape, entre otros) ninguna ... Sigue leyendo "Cultivo de La Vid III"

Cultivo De La Vid II

Métodos de Propagación Como casi todas las plantas, las vides son susceptibles de reproducirse a partir de semi­llas, pero este sistema de propagación no es práctico: las plantas que nacen pueden diferir mucho, tanto de sus progenitores como entre ellas. Las semillas (pepitas) se utilizan para conseguir nuevas variedades por cruzamiento de las existentes. ... Sigue leyendo "Cultivo De La Vid II"

Cultivo De La Vid I

El vino es el zumo de uva, o mosto, fer­mentado. Cada gota de vino representa una fracción de la lluvia caída en el suelo y absor­bida por las raices de la vid, la planta que da la uva. La clásica vid vinífera europea (Vitis vini- fera), una de las muchas especies de vides (como ... Sigue leyendo "Cultivo De La Vid I"

Historia Del Vino III

Expansion a lo largo y ancho Los viñedos de Francia y de Italia, su tie­rra natal, sobrevivieron a las invasiones bár­baras que siguieron a la caída del imperio ro­mano. En la Edad Media, los vikingos, que remontaron los grandes ríos de Europa Occi­dental (Rin, Sena, Loira, Garona y Ródano), no sólo se encaminaban a las ... Sigue leyendo "Historia Del Vino III"