plantas

Preparaciones Aromáticas

Las mezclas de plantas aromáticas pueden enriquecerse también con flores secas y olorosas para hacer un popurrí. Se mezclan mejorana y ramitas de romero con tré­bol, pétalos y capullitos de rosa, verbena y geranios, y con ello se llenan bolsitas de tela de lino o, con mayor frecuencia, recipientes de porcelana china decorados, que ... Sigue leyendo "Preparaciones Aromáticas"

Finas Hierbas

Usos La denominación francesa de fines herbes se aplica a una mezcla de hierbas picadas de forma muy menuda. En general comprende perejil y cebollinos franceses y, a veces, perejil solo, aunque en rigor debería incluir perifollo y estragón. En otro tiempo formaban parte de las "finas hierbas" la pimpinela, los champiñones picados ... Sigue leyendo "Finas Hierbas"

Las Plantas Medicinales

Plantas Medicinales y También Culinarias Desde la antigüedad se han empleado hierbas y otras plantas en cocina, medicina y pre­paración de cosméticos; así lo testimonian las excavaciones arqueológicas en Grecia, Italia y las islas del Mediterráneo. Hipócrates (si­glo —v), el "padre de la medicina", cultivaba unas 400 plantas y preparaba con ellas reme­dios medicinales ... Sigue leyendo "Las Plantas Medicinales"

Plantas Medicinales

El perejil (Petrosellnum crispum) es una hierba clásica de la cocina europea. Hay variedades de hoja plana y de hoja rizada, ricas en vitamina C. Los tallos tienen tanto sabor como las hojas. El perejil se utiliza siempre fresco en ramilletes de condi­mento (bouquet garnis), y picado para dar sabor a salsas, ensaladas, "finas ... Sigue leyendo "Plantas Medicinales"

Especias y Condimentos IV

Condimentos Redescubiertos Las semillas de sésamo ganan cada vez más popularidad en la cocina occidental. Se las puede añadir sin riesgo a la mayoría de salsas a la crema, para crear sutiles contras­tes sin disminuir otros-sabores. El aceite de semillas de sésamo es un ingrediente perfecto de un aliño francés, adecuado para las varie­dades fuertes ... Sigue leyendo "Especias y Condimentos IV"

Especias y condimentos III

Modas al Comer El uso de los sazonadores y las especias ha cambiado con el tiempo y con la situación geográfica. La semilla de anís, otrora emplea­da en toda Europa de forma habitual en la elaboración del pan, en bollería y repostería, se limita ahora a los populares confites y be­bidas anisadas de los países ... Sigue leyendo "Especias y condimentos III"

Especias y Condimentos II

Un Poco De Historia Las especias proceden de los climas tropi­cales. Hasta que las nuevas rutas marinas no ampliaron el comercio entre Europa, Asia y los países de Extremo Oriente, especias como la pimienta, el clavo de olor [G] y la canela [C] eran tan valiosas en Europa como el oro en polvo. Durante los ... Sigue leyendo "Especias y Condimentos II"

Especias y Condimentos I

En toda Europa y Oriente Medio, las se­millas de plantas silvestres de los campos, bosques y setos proporcionan una gran varie­dad de sazonadores sutiles o penetrantes. En los tiempos bíblicos ya se las apreciaba por su poder para mejorar el sabor de los alimen­tos básicos habituales, como judias, guisan­tes, arroz, trigo, tubérculos y raices. Desde ... Sigue leyendo "Especias y Condimentos I"

Proceso Del Chocolate

Del Cacao Al Chocolate El cacao  se cultivaba ya en Centroamérica siglos antes de la llegada de los espa­ñoles. Los conquistadores, impresionados por el cacáuatl, bebida amarga que los indios ob­tenían de las semillas del cacao, lo dieron a conocer en la corte de España. Los españo­les guardaron celosamente el secreto de la preparación del ... Sigue leyendo "Proceso Del Chocolate"

Elaboración del Café

El café es la bebida cafeinada más aprecia­da en el mundo. Se degusta por su rico sabor y aroma, debido al cafeol, y también por su contenido en cafeína, estimulante del sistema nervioso y circulatorio. Los países que más consumen son EE.UU., Alemania Federal, Francia e Italia Los principales productores son Brasil, Colombia, Costa de ... Sigue leyendo "Elaboración del Café"