leche y sus derivados

Leche y sus Derivados II

leche y sus derivados: Mantequilla, Leche de Manteca y Yogur La elaboración de la mantequilla, el princi­pal producto lácteo y probablemente el más antiguo, absorbe cerca de la tercera parte de la producción total de leche. Se obtiene a par­tir de la nata pura, o de leche entera natural, batiéndola hasta que las gotitas de grasa ... Sigue leyendo "Leche y sus Derivados II"

Elaboración del Queso

El queso se hace madurando cuajada de leche. Si se parte de leche entera (con toda su nata), posee todas las propiedades nutritivas de ésta. Si bien se podrían clasificar los que­sos en tres tipos (tiernos, duros y blandos/se- miblandos), los distintos procesos de fabrica­ción y maduración dan lugar a más de 2.000 clases diferentes. ... Sigue leyendo "Elaboración del Queso"

Tipos de quesos

Muchos quesos se reconocen a primera vista por su aspecto característico. En esta ilustración están representados algunos de los quesos más conocidos y estimados: 1 Provolone2 Parmesano3 Samsoe4 Edam5 Gouda6 Mimolette7 Cheshire azul8 Fontina (danés)9 Stilton10 Cheddar (canadiense)11 Gloucester12 Cheddar (inglés)13 Wensleydale bianco14 Ricotta15 Azul de Bresse16 Dunlop17 Mozzarella18 Jaalsberg 19 Danés azul20 Caciocavallo21 ... Sigue leyendo "Tipos de quesos"

Leche y Sus Derivados I

La Leche y Su Tratamiento Desde tiempos prehistóricos, el hombre complementa su dieta con leche de animales. Las referencias a la leche y a los productos lácteos en la Biblia y en los Vedas hindúes in­dican que ya eran alimentos tradicionales mucho antes del nacimiento de Cristo. Hoy, aunque la leche se consume por ser ... Sigue leyendo "Leche y Sus Derivados I"