ganado porcino

Raza de Cerdos

Los cerdos de pura raza son muy distintos en cuanto a la calidad de carne que producen. La large white , o yorkshire, es una de las razas dominantes en Gran Bretaña y España. La rechoncha berkshire es demasiado grasa y ya no se comercializa. Los saddlebacks (ensi­llados) blancos y negros se crían en espacios ... Sigue leyendo "Raza de Cerdos"

Carne Cerdo I

Curado de la carne de cerdo La carne del cerdo doméstico es una de las que admiten más guisos y preparaciones. Su riqueza en calorías (debido a su contenido graso) y vitamina B., (tiamina) la hace muy nutritiva. La domesticación del cerdo se re­monta hacia el año —7000 en el Próximo Oriente; sus hábitos omnívoros ... Sigue leyendo "Carne Cerdo I"

Carne Cerdo III

Aprovechamiento Integral del Cerdo El hecho de que el canal del cerdo apenas tenga desperdicio ha contribuido a la po­pularidad y explotación del cerdo como ani­mal de interés alimentario. Hígado, corazón, lengua y sesos se venden como manjares deli­cados. Pies, morro, cara, orejas y rabo se guisan y adoban de muchas maneras por todo el ... Sigue leyendo "Carne Cerdo III"

Carne Cerdo II

Embutidos La carne de cerdo es también el ingredien­te esencial de muchos tipos de embutidos. El origen de este alimento (del latín buttis, odre o pellejo) es oscuro, pero se menciona ya en la Odisea de Homero. En la Edad Media, las clásicas y sencillas salchichas (del latín salsus, salado) se enriquecieron con mezclas ... Sigue leyendo "Carne Cerdo II"

Embutidos

A Zampone italianoB Krakowska polacoC Debowiecka polaco D Mortadella italiana E Leberwurst alemánF Kabanosy polaco G Salami italiano H Saucisson secfrancés I Salami húngaro,con carne de burroJ Cervelat alemán K Crespone italiano L Cotechino italianoM Bratwurst alemán N Mettwurst alemán O Boudin francés(morcilla) P Haggis escocés Q Boudin blanc francés R Cumberland sausage InglesS Wiankowa ... Sigue leyendo "Embutidos"

Cría de Cerdos II

Producción de Carne Es un error creer que los cerdos son su­cios. Si se les proporcionan condiciones de vida bien planificadas, son capaces de mantenerse más limpios que muchos otros animales domésticos. Pero si se les hacina en pocilgas sin lugares de fácil identificación para dormir, comer y defecar, su preferencia natural por la limpieza ... Sigue leyendo "Cría de Cerdos II"

Cría de Cerdos I

Los suidos (cerdos) y los ovinos (ovejas) se encuentran tanto domesticados como en es­tado salvaje. Los suidos salvajes abundan en los bosques húmedos y abiertos del Viejo Mundo, desde el Norte de África y Europa al Sudeste Asiático. Hay ovejas salvajes (muflo­nes) en las regiones montañosas de Asia, Norteamérica y el Mediterráneo, pero numerosas razas ... Sigue leyendo "Cría de Cerdos I"