ganado

Razas de Ganado II

Potencial Genético La selección para mejorar la producción es más fácil con las especies de madurez precoz y con más crías al año. Sin embargo, un macho excepcional, cuyos caracteres sean heredados por sus descendientes, puede ejer­cer gran influencia en pocas generaciones. Este proceso se ha acelerado mediante la in­seminación artificial, sobre todo en el ... Sigue leyendo "Razas de Ganado II"

Razas de Ganado III

Veterinaria Las poblaciones animales, cada vez más densas, deben mantenerse sanas a toda costa. En consecuencia, el papel del veterinario es muy importante; ha de ser un experto en me­dicina profiláctica, además de saber diag­nosticar y tratar las enfermedades clínicas. La historia de la ganadería europea está marcada por ataques recurrentes de epizoo­tias o "pestes" ... Sigue leyendo "Razas de Ganado III"

Ganado Vacuno III

Razas Lecheras Las razas de vacas lecheras son muy dis­tintas a las de las vacas de carne, pues han de transformar la máxima cantidad de alimento en leche, no en músculos. Necesitan aparato digestivo grande y ubres bien formadas y de gran capacidad. Las ayrshire escocesas y las jersey de las Channel Islands son razas ... Sigue leyendo "Ganado Vacuno III"

ganado Vacuno IV

Razas Especializadas Hay aún mucha demanda de razas vacu­nas adaptadas a determinados nichos am­bientales. Se pueden citar la highland escoce­sa, de crecimiento algo lento pero muy resis­tente a los rigores del clima (soporta los inviernos norteños a la intemperie), y una amplia gama de razas europeas de montaña. H ganado de ciertas zonas de ... Sigue leyendo "ganado Vacuno IV"

Ganado vacuno II

Algunas Razas El ganado vacuno varia mucho de tamaño, complexión y color. Un toro adulto charolais puede alcanzar un peso de 1,5 tm, mientras que un jersey no pesa más de 375 kg. Las vacas frisonas adultas llegan a pesar 600 kg y pueden producir al año diez veces su propio peso en leche. La ... Sigue leyendo "Ganado vacuno II"

Raza de Cerdos

Los cerdos de pura raza son muy distintos en cuanto a la calidad de carne que producen. La large white , o yorkshire, es una de las razas dominantes en Gran Bretaña y España. La rechoncha berkshire es demasiado grasa y ya no se comercializa. Los saddlebacks (ensi­llados) blancos y negros se crían en espacios ... Sigue leyendo "Raza de Cerdos"

Razas de Ovinos

 Muchas razas ovinas tienen su origen en razas europeas, como las aquí representadas. Los merinos, procedentes de España, son famosos en todo el mundo por su excelente lana. La karakul es el origen del cordero persa.  La texel holandesa produce pesadas vedijas de lana blanca y se utiliza para cruces por sus canales compactos. La ... Sigue leyendo "Razas de Ovinos"

Consumo de la Carne

La mayor parte de la carne que se con­sume en Occidente se compra ya cortada y preparada en carnicerías, aunque, dado que cada vez hay más hogares que disponen de grandes congeladores, muchas personas com­pran medio canal o un cuarto para preparar­se la carne ellas mismas. Esto es más econó­mico, ahorra tiempo al comprar ... Sigue leyendo "Consumo de la Carne"

Producción de Alimentos

Despiece y Madurado de la Carne Los carniceros despiezan los canales de manera que al vender los cortes éstos se valoren al máximo. La gente equipara la cali­dad con la ternura, aunque algunas piezas, más duras en comparación, son las más gus­tosas. Los cortes que gozan de preferencia son el solomillo, como entrecot y cuartos ... Sigue leyendo "Producción de Alimentos"

Consumo de Carnes

Cocinado de las Carnes La carne debería limpiarse mediante un paño húmedo antes de cocinarla y habría que eliminar su exceso de grasa. Las formas más habituales de consumirla son: asada al horno, estofada, a la plancha o asada en cazuela tapada, cocida y guisada y, sobre todo, frita y a la parrilla. Las ... Sigue leyendo "Consumo de Carnes"